EL FONDO GANADERO PRESENTÓ SU INFORME ANUAL
El Dr. José Wilfrido Escobar, presento el informe anual 2005.
Entre las principales actividades desarrolladas por el Fondo Ganadero durante el 2005, cabe destacar la reducción de tasas de interés de sus líneas de crédito, la ampliación de rubros financiados, la modernización de su sistema administrativo, los convenios suscriptos y la culminación de los trabajos para la habilitación de su oficina regional en Filadelfia, Chaco a fin de cumplir con la demanda existente entre los productores de esa zona.
Igualmente se presentó una síntesis de los proyectos para el año 2006, enmarcado dentro de las necesidades mas urgentes del sector pecuario nacional, teniendo en cuenta la amplia demanda del mercado internacional para la exportación de carne.
FONDO GANADERO GESTIONA RECURSOS PARA AUMENTO DEL HATO BOVINO NACIONAL
El Fondo Ganadero se encuentra en permanente comunicación con autoridades de la Agencia Financiera de Desarrollo, a fin de canalizar unos 10 millones de dólares para encarar en forma conjunta con otras instituciones del sector, el plan de elevar el hato ganadero a 15 millones de cabezas en un periodo de 5 años.
La coordinación de trabajos tendientes a canalizar créditos ventajosos para el sector pecuario del país, es uno de los tantos proyectos que tiene el Fondo Ganadero para el año 2006. El Dr. José Escobar, Presidente del Fondo Ganadero y los directores Adolfo Caballero, Ricardo Asta y Juan Carlos Bordin, se reunieron con el titular de la Agencia Financiera de Desarrollo, José Barreto y autoridades de dicho organismo.
“Uno de los proyectos prioritarios que tiene el Fondo Ganadero, es la de seguir con el PLAN DE AUMENTO DE HATO GANADERO NACIONAL, motivo por el cual se viene manteniendo conversaciones con los integrantes de la Banca de Segundo Piso, la Agencia Financiera de Desarrollo, a fin de gestionar en el menor tiempo posible los recursos necesarios para el efecto” , -.
El Fondo Ganadero cuenta con recursos propios que ya están siendo destinados a Productores, apoyado siempre por una fuerte asistencia técnica. No obstante, es necesario prever la mayor cantidad posible de recursos, de manera a cumplir con el Plan Nacional de Aumento del Hato Ganadero, y llegar a los 15 millones de cabezas en los próximos 5 años.
El presidente y directores del Fondo Ganadero presentaron a las autoridades de la AFD, todos los antecedentes relacionado al trabajo que viene desarrollando la institución a nivel país, el balance cerrado al 31 de diciembre, destacando la solvencia de la institución con un patrimonio interesante y sobre todo con el respaldo de 36 años de trabajo con el sector pecuario, trabajo este desarrollado en forma conjunta con otras instituciones relacionados al sector ganadero, entre ellas a la Asociación Rural del Paraguay, cuyos logros ubican a la ganadería nacional en un sitial preponderante en el ámbito mundial, situando a la carne paraguaya como una de las más codiciadas del mundo.
Una de las preocupaciones manifestadas por Dr. Escobar a la AFD es la relacionada con
la Resolución N° 8 del Banco Central del Paraguay (*), cuya implementación plena seria a partir del año entrante y que castigaría al sector productivo en lo concerniente a las garantías reales que los productores ofrecen. Enfatizo la predisposición de la AFD y se comprometió a colaborar para lograr que el productor siga accediendo a créditos cada vez más blandos, a más largo plazo y que sean verdaderamente de desarrollo”-.
“La función tanto de la Agencia Financiera de Desarrollo como la del Fondo Ganadero es llegar a contar con capital suficiente, a modo de ofrecer créditos accesibles, y ventajosos.
MONTO SOLICITADO: Se encuentra en etapa de elaboración El Plan Nacional de Aumento de Hato Vacuno dentro del cual se maneja un monto aproximado de 50 millones de dólares, sin incluir obviamente la parte de infraestructura.
FONDO GANADERO PARTICIPA DE LAS MESAS SECTORIALES CONVOCADAS POR REDIEX (*)
Las Mesas Sectoriales son el instrumento principal para el trabajo en red y la construcción de capital social: confianza, reciprocidad y cooperación.
Se abocan a sectores específicos y se actúa estratégicamente para el desarrollo de negocios concretos, coordinando a actores relevantes del Gobierno, sector empresarial y la Sociedad Civil.
Se rigen a través de “Convenios de Competitividad”, los cuales son firmados por los Ministros de carteras relevantes para el sector, representantes del sector empresarial, de programas de apoyo y del tercer sector — principalmente universidades.
En el marco de las mesas sectoriales se co-financian proyectos evaluados y considerados como estratégicos, los cuales son presentados por empresas, en forma individual o asociativa.
Las mesas habilitadas hasta el momento son: Mesa de la Carne y el Cuero, Mesa del Turismo, Mesa del Software, y al Mesa de Textiles y Confecciones. Cada Mesa está conformada por varios grupos. Dentro de la Mesa de la Carne y el Cuero, el Fondo ganadero participa liderando el grupo Nº 3 “Aumento de Hato Bovino”, del que también forman parte el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA), la Asociación Rural del Paraguay (ARP), el Viceministerio de Ganadería, la Cámara Paraguaya de la Carne (CPC), la Facultad de Ciencias Veterinarias, el SENACSA y el Consorcio de Experimentación Agropecuaria (CEA). La principal función de este grupo es coordinar las acciones para el aumento del hato bovino nacional y para cuyo efecto se vienen realizando gestiones a fin de contar con un Plan Nacional para ese efecto.
(*) REDIEX: La Red de Inversiones y Exportaciones del Paraguay es un compromiso nacional para la acción, que tiene como base el trabajo focalizado y en red de los involucrados.
Promueve un plan a ser ejecutado por el sector público, el sector privado y la universidad, para lograr el aumento de las exportaciones, como medio para el desarrollo del Paraguay.
Como organización facilitadora, la coordinación la realiza el Ministerio de Industria y Comercio, a través de la REDIEX.
La misión de la REDIEX es Implementar el Plan Nacional de Exportación a través de la participación amplia de los actores claves del Gobierno, sector empresarial y la Sociedad Civil para construir y poner en marcha una agenda de políticas públicas que incidan en la mejora de la competitividad de los sectores relacionados a la producción de bienes y servicios.
La estrategia es crear espacios para el “dialogo estratégico”, de modo a incidir en el posicionamiento del trabajo en red, de sus componentes privados y públicos, así como del Ministerio de Industria y Comercio en su rol de facilitador de un desarrollo socioeconómico sustentable.
El 17 de marzo del 2007 fue habilitada la quinta Oficina Regional del Fondo Ganadero, en la Ciudad de Filadelfia a 465 kilómetros de Asunción, con lo que se cubrirá el 65% de la demanda de créditos y asistencia técnica de la región Occidental.
El Doctor Ramiro Saldivar y el Ing. Agr. Rufino Maggi, funcionarios de la Dirección de Créditos y Asistencia Técnica fueron designados por la Institución para atender a productores ganaderos del Chaco Central y zonas aledañas..
La nueva oficina regional cubrirá las demandas de productores de los departamentos de Alto Paraguay, Boquerón y parte de Presidente Hayes con una cartera de créditos y asistencia técnica de 1 millón de dólares, para asistir a más de 150 productores de la zona.
El Fondo Ganadero asiste hasta la fecha a un total de 1.400 productores en todo el país, a través de su oficina central y las cuatro regionales distribuidas en Concepción, Misiones, Pedro Juan Caballero y Ciudad del Este.
“Con la habilitación de la oficina regional en el Chaco Central se mantiene el firme objetivo de brindar un completo asesoramiento técnico y crediticio a los productores interesados en lo que se refiere a la adquisición de reproductores, retención de vientres, engorde e invernada, limpieza de pasturas, inseminación artificial, transferencia de embriones, insumos ganaderos, introducción de mejoras fijas y adquisición de maquinarias con tasas de interés que van del 17 al 22 por ciento”.
El Fondo Ganadero asiste a todo tipo de productores ya sean pequeños, medianos o grandes, incluyendo a las cooperativas de producción.
En el 2005 se han otorgado créditos a pequeños productores propietarios de dos hectáreas, sabiendo que en el Departamento Central existen productores de aves y tamberos que poseen de 2 a 5 hectáreas respectivamente y reúnen los requisitos para la obtención de los créditos otorgados por la Institución.
Los productores ganaderos están clasificados en tres niveles que son: Pequeños de 1 a 250 hectáreas, Medianos de 250 a 2.500 hectáreas y Grandes Productores desde 2.500 hectáreas en adelante.
La Institución ya tiene habilitada la cartera de préstamos correspondiente al año 2006, destinada a productores ganaderos con tasas intereses que van del 17 al 22% anual, a corto, mediano y largo plazo. Tasas muy accesibles para el sector productivo nacional.
Estos créditos podrán ser utilizados para la adquisición de reproductores, retención de vientres, engorde e invernada, limpieza de pasturas, inseminación artificial, transferencia de embriones, insumos ganaderos, introducción de mejoras y adquisición de maquinarias.
“El Fondo Ganadero tiene disponible en su cartera para el presente ejercicio más 35 mil millones de guaraníes que fueron otorgados por el Gobierno Nacional a través del Presupuesto General de la Nación para ser destinados a préstamos blandos para productores ganaderos de todo del país.
“El Fondo Ganadero tiene disponible en su cartera para el presente ejercicio más 35 mil millones de guaraníes que fueron otorgados por el Gobierno Nacional a través del Presupuesto General de la Nación para ser destinados a préstamos blandos para productores ganaderos de todo del país.
BROTE DE AFTOSA EN ARGENTINA
Con la aparición de un foco de fiebre aftosa en la zona de corrientes, República Argentina, el Fondo Ganadero insta a todos los productores ganaderos del país a mantenerse alerta y cumplir a cabalidad con este nuevo período de vacunación que culmina el próximo 28 de febrero de tal manera a tener inmunizado a todo el rebaño nacional que llega a 10 millones de cabezas en todo el país.
CONVENIO CON GOBERNACIÓN DE SAN PEDRO
El Fondo Ganadero se halla abocado a capacitar a los pequeños y medianos productores del país con cursos gratuitos a ser dictados por Técnicos de la Institución, en lo referente a inseminación artificial, palpación y sanitación. Para el efecto se iniciaron las primeras conversaciones con el Departamento de San Pedro a través de su Gobernador, Lic. Jorge Céspedes a fin de ultimar los detalles para la firma de un Convenio de cooperación técnica a realizarse en distintos distritos del Departamento.
El 11 de enero pasado, se realizó una reunión en el Fondo Ganadero, atendiendo la invitación oficial cursada por el Presidente de esta institución al Representante del IICA, para tratar temas relacionados con el Acuerdo General de Cooperación suscrito por ambas Instituciones.
Participaron por el FONDO GANADERO su Presidente, Abog. José Escobar, el Dr. Miguel Acosta, Miembro del Comité Coordinador y el Lic. Juan Bordín, Director de Planificación; por IICA el Ing. Agr. Roberto Casás, Representante, Ing. Agr. Luis Zarza, Coordinador del Plan de Acción y Especialista en Educación y Capacitación, y el Dr. Carlos Franco, Consultor en Producción y Sanidad Animal.
Se analizaron los proyectos prioritarios para el FG en el 2006, destacándose el del Incremento del Hato Ganadero Nacional y el de Mejoramiento de la Producción e Industrialización de la Leche. Para la adecuada ejecución de los mismos se acordará con el IICA los términos de un proyecto de cooperación técnica para mejorar la eficiencia institucional, mediante la capacitación de técnicos y productores, gestión de la información y asistencia técnica para la administración de las fincas, lo que tendrá positivos efectos sobre los indicadores de rendimientos físicos y financieros del sector pecuario.
El Representante del IICA, tras agradecer la invitación se refirió al sistema de trabajo y metodología de cooperación, sugiriendo la integración de un equipo técnico FG-IICA, cuya función será la de precisar en un Proyecto de Cooperación Técnica, los detalles de las áreas temáticas de cooperación, las actividades a realizar, los resultados y los compromisos asumidos.
DE INTERES ¡!!!!
Existen notables diferencias nutritivas según la parte de la canal (1) o la edad del animal. La carne de vacuno es, sin duda, la más apreciada.De tal manera que, cuando decimos carne y no especificamos de que animal, se entiende que nos estamos refiriendo a la de vaca, ternera o buey y no a otra.
Tipos de vacuno
Al igual que ocurre con el resto de las carnes de diferentes especies animales, la clasificación y la valoración de las canales de las reses de vacuno varía según el país y la zona donde se lleve a cabo. Sin embargo, en la mayoría de los casos los criterios de valoración suelen ser muy similares: raza, conformación de la canal, peso, edad del animal, coloración de la carne, proporción de carne, grasa y hueso.
Dentro del ganado vacuno se pueden clasificar las carnes en función de si éstas son carnes blancas o rojas. Las primeras se refieren a las carnes procedentes de animales jóvenes, como la ternera, las rojas son las obtenidas a partir de animales adultos como la vaca.
LOS CORTES DE LA CARNE VACUNA
Delanteros y Centrales: Siguiendo los pasos del desposte (2), presentaremos los cortes.
El matambre – Es lo primero que se saca de la media res y cubre todo su flanco a lo largo, entre la paleta y el cuarto trasero.
La paleta - Desechando los huesos, omoplato y húmero, y cortando el garrón delantero (cúbito y radio), queda una pieza vistosa con distintos matices y sabores. Es apreciada la parte central para la obtención de bifecitos que van cocidos a la plancha o sartén. La dos puntas generalmente se trituran para obtener carne picada magra y de calidad.
La palomita de paleta - Está ubicada al costado interior y delantero de la paleta entera. La parte más gruesa está agarrada al húmero y la punta al omoplato.
El garrón delantero - Es la última extremidad de conjunto paleta. Cortado transversalmente en trozos se lo suele vender también como ossobuco.
La falda con hueso - Es el recorte de la parte del pecho del costillar. Si es tierna y con poca grasa se puede saborear a la parrilla, si no, su natural empleo es en el puchero haciendo suculentos caldos para sopas y luego como parte cárnica del mismo junto a panceta, chorizos, morcillas, legumbres y vegetales.
La falda sin hueso o pechito de ternera deshuesado - Apartando el borde huesudo de la falda, y deshuesando la parte más delgada se obtiene una exquisita pieza para ser puesta a la parrilla o asada con otros métodos.
Entraña - Es la parte del diafragma pegado a las costillas: una tira envuelta en robusta membrana bordeada por grasita. Ideal hacerla a la parrilla, bien jugosa.
El costillar - Generalmente se lo recorta de la falda, la tapa de asado, libre del matambre que lo cubre en parte.
La tapa de asado - Cubre la parte alta y delantera del costillar. Carne algo más durita que el resto. Se vende a parte, o sin sacarla, con el costillar. Cuando se la nota muy dura es preferible hervirla integrando pucheros, ensaladas, etc.
El asado de tira – El costillar se corta con una sierra eléctrica, longitudinalmente en tiras más o menos anchas. De los costillares grandes y altos, se sacan tiras de poco ancho de hueso.
La aguja - Excelente como carne picada, en económicos y sabrosísimos bifecitos a la plancha o sartén. El cordón que la cubre a lo largo, se lo hace pasar por lomo.
El cogote - Es lo que sigue a la aguja. Termina inexorablemente picado.
El vacío - Es la parte de la panza del animal: parte de la última costilla hasta el cuarto trasero. En la hembra está cubierto por la ubre que se le saca antes.
Los cortes del cuarto trasero
En el cuarto trasero del animal, se encuentran las piezas más grandes, más valiosas y rendidoras.
La nalga - Es la primera pieza que se desposta del cuarto trasero, la más voluminosa, sin hueso y magra.
La tapita de nalga - De la parte extrema interna de la nalga se saca esta pieza especial para poner al horno
El cuadril - De la parte baja, externa y transversalmente del cuarto trasero se sacan el cuadril, grande bocha de carne con una colita.
La colita de cuadril - Se recorta del cuadril entero.
La bola de lomo - Es la parte que cubre el fémur del lado de la panza, se le conecta el vacío.
El peceto - De la parte opuesta a la bola de lomo y pegado a la cuadrada esta visiblemente esta pieza larga y redonda terminando en puntas.
Contrapeceto - Parte adherida internamente al peceto y mirando el fémur, como expresa su nombre tiene una forma cuadrangular.
Las menudencias
Se entiende por menudencias todo lo que se saca de la parte interior de la vaca o de otro animal. En nuestro caso, algunas hacen parte de las menudencias: acompañan la carne asada, especialmente a la parrilla, tanto que al conjunto se le da el nombre de parrillada. Podemos considerar que las menudencias se componen de chinchulines, tripa gorda, ubre, riñones, corazón, sesos, mollejas y muy raras veces de criadillas. No se consideran menudencias para asar o para complementar el asado, el mondongo, el hígado, la lengua, los bofes, el bazo.
Chinchulines - Pertenecen al primer tramo del intestino delgado del animal. Lavarlos muy bien y cortados a cada veinte centímetros.
Tripa gorda a la parrilla - Es el último tramo del intestino grueso del animal. Para desgrasarla se da vuelta la parte interna y se raspa con un cuchillo.
Mollejas a la parrilla - Asegurarse que se trate del timo, pues la glándulas salivales parótidas tienen excesiva grasa y desperdicio.
Riñones a la parrilla - Preocúpese mucho que sean frescos y de novillo y buen color. Quitar la grasa y en lo posible la piel de los riñones y cortarlos transversalmente en bifecito de un centímetro de grosor.
Corazón a la parrilla - Limpiar el músculo de la grasa, las membranas y las parte duras. Cortar en el sentido de las fibras en bifecitos de menos de un centímetro.
Principales nutrientes de la carne bovina como alimento
“La carne de vacuno es una excelente fuente de hierro para la leche materna”
|
Nutriente |
Gramos / 100 g parte comestible |
|
Calorías |
137 |
|
Proteína |
22 |
|
Lípidos |
4,1 |
|
ENN |
1,5 |
|
Cenizas |
0,9 |
|
Minerales |
Miligramos / 100 g parte comestible |
|
Calcio |
13 |
|
Fósforo |
115 |
|
Hierro |
2,7 |
|
Sodio |
89 |
|
Potasio |
454 |
|
Vitaminas |
|
|
Riboflavina (B2) |
0,22 |
|
Tiamina (B1) |
0,075 |
|
Niacina |
4,1 |
(Fuente: Datos recabados por la Ing. Agr. Maria del Pilar Acosta)
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